天神で活イカ活造りやごまさばともつ鍋がおすすめ
酔灯屋 天神店では、店内で使用している食材の約95％が九州産のものを使用しております。食材一つ一つの仕入れににこだわり、生産者様のこだわりが見える安心・安全な食材が揃います。酔灯屋の美味しさを保っているのは、調理の腕ももちろんですが他でもない生産者の皆さまのお力添えがあってこその美味しさが生み出せます。
ー長崎県雲仙市 吉本さんー 堆肥造りにこだわりがあり、研究を重ね行き着いた煮干しなどを混ぜて飼料を使用しております。また、海に面した長崎県なので健康的なミネラルが豊富な土壌で育ててます。
－宮崎県西郷市 橋口さんー 当園では連作せずに、園場を休め期間を設けて十分に肥えた状態となった段階で植え育てております。
－長崎県雲仙市 田尻さんー 周りが海に囲まれていて、ミネラル豊富な土壌となっております。ほとんど農薬を使わずに、自然の力で育ったじゃがいもです。
－熊本県菊池郡 池田さんー さつまいも中心ににいろいろな種類の芋を栽培しております。土壌が良質で栄養分に肥えているので、農薬もほとんど使用せずに育てております。
酔灯屋では、畑で獲れた鮮度を出来るだけ保つため“電子水”で洗っております。電子水とは、飲料できる水にマイナスの電子(マイナスイオン)を供給した水のことを言い、電子水は酸化抑制効果があるともいわれております。そのため、電子水で洗うことにより酸化を送らさせ素材の鮮度を保つことができるとされており、当店では、必ず全ての素材を電水で洗い調理しております。
当店の松浦漁港直送の鮮魚のおいしさは鮮魚配達人の買い付けから納品までの早さに、その秘密があります。鮮魚配達人は、午前中のセリだけを狙い水揚げされたばかりの鮮魚が買い付け その足で福岡まで保冷車を走らせ、納品。すなわち、朝水揚げされた鮮魚が夕方には食べることが出来るのです。
ー呼子・鐘崎漁港・山口産を仕入れー きれいな玄海の海水をいけすで循環させて自然に近い環境でいるのでストレスがありません。 口の中に入れると確かな食感とあまみが口いっぱいに広がります。玄界灘の海の恵みをこの機会に是非お楽しみくださいませ。
ー長崎、対馬産ー き脂ののったさばと特製ごま醤油は相性バツグン！口に広がる旨さはクセになります。
九州各地から集めた鮮度抜群の刺盛の盛り合わせです。その日に入る魚により内容は変わります。旬の旨味をお楽しみください。
酔灯屋のもつ鍋のダシは仕込み水を使い、北海道羅臼昆布と鹿児島県枕崎産のかつお節であっさり醤油味のスープに仕上がります。さらに長崎県雲仙市の吉本さんの無農薬キャベツから溶け出す旨み成分と 合わせることによって極上のスープが完成します。
※群馬県産上州豚「とことん」はきめ細かく、
ほんのり甘味のある上質な豚肉です。
1,650円
きれいな桜色の馬刺。本場熊本の千興ファームから直送。甘味が口いっぱいに広がります。
当店の炭は備長炭を使用しています。
素材のうまさがいっそう引き立ちます。
